- Celiaquía: enfermedad autoinmune crónica en la que el gluten daña el intestino delgado.
- Sensibilidad al gluten no celíaca (SGNC): síntomas similares a la celiaquía pero sin el daño intestinal ni los marcadores propios de esta.
- Alergia al trigo: reacción del sistema inmunitario al trigo, distinta de la celiaquía.
- Contaminación cruzada: contacto accidental de un alimento sin gluten con restos de otro que sí lo contiene.
- ppm (partes por millón): unidad usada para medir la cantidad de gluten en un alimento; el límite legal para «sin gluten» es 20 ppm.
- Espiga barrada: símbolo internacional de licencia que certifica controles adicionales sobre un producto sin gluten.
Glosario rápido
Términos que verás a menudo en esta web y en cualquier producto o consulta relacionada con el gluten.