El gluten es un conjunto de proteínas presentes en el trigo, la cebada, el centeno y sus variedades o derivados (espelta, kamut, triticale). Da elasticidad a las masas de pan y pasta, por eso está tan extendido en la alimentación.
¿Quién necesita evitarlo?
- Enfermedad celíaca: una enfermedad autoinmune crónica, no una alergia ni una intolerancia alimentaria. El gluten daña el intestino delgado incluso en cantidades mínimas.
- Sensibilidad al gluten no celíaca: produce síntomas similares (digestivos, cansancio, dolor de cabeza) pero sin el daño intestinal ni los anticuerpos propios de la celiaquía.
- Alergia al trigo: una reacción del sistema inmunitario distinta, que puede incluir síntomas respiratorios o cutáneos.
- Dermatitis herpetiforme: una manifestación cutánea de la celiaquía.
Atención. Si sospechas que puedes ser celíaco, no elimines el gluten de tu dieta antes de hacerte las pruebas médicas, porque puede alterar el resultado del diagnóstico. Consulta siempre con un profesional sanitario.