Naturalmente sin gluten
Arroz, maíz, quinoa, trigo sarraceno (a pesar del nombre, no lleva gluten), mijo, sorgo, teff, tapioca, legumbres, carne y pescado frescos, huevos, lácteos naturales, frutas, verduras y frutos secos. Puedes ver los valores nutricionales de muchos de ellos en nuestra tabla nutricional.
Llevan gluten
El trigo, la cebada, el centeno, la espelta y el triticale, y todo lo elaborado con ellos: pan, pasta y bollería tradicionales, la mayoría de la cerveza, los rebozados y empanados, el seitán y buena parte de la salsa de soja.
Casos especiales
- Avena: el grano en sí no lleva gluten, pero suele contaminarse con trigo durante el cultivo o el procesado. Solo es segura si está certificada "sin gluten".
- Gluten oculto: embutidos, salsas, caldos concentrados, helados y cereales de desayuno pueden llevar gluten como espesante o saborizante (a veces en forma de malta de cebada) aunque no lo esperes. Revisa siempre la etiqueta.