- Alérgenos en negrita: en la Unión Europea es obligatorio resaltar en la lista de ingredientes los alérgenos, incluidos los cereales con gluten. Es lo primero que debes mirar.
- «Puede contener trazas de...»: es un aviso voluntario del fabricante sobre riesgo de contaminación cruzada en la fábrica. Cada persona, según su sensibilidad, decide si lo asume o no.
- Símbolo de la espiga barrada: es un sello de licencia (no obligatorio) que certifica un control más estricto. Su ausencia no significa que el producto lleve gluten, igual que su presencia no es la única garantía válida.
- Límite legal «sin gluten»: un producto solo puede etiquetarse como «sin gluten» si contiene menos de 20 mg/kg (20 ppm), según el Codex Alimentarius y la normativa que recoge la AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición).
Cómo leer las etiquetas
Lo que dice (y lo que no dice) un envase: alérgenos, trazas, espiga barrada y declaraciones «sin gluten».