Ingredientes
- 800 g de boniatos medianos (4 unidades)
- 400 g de garbanzos cocidos
- 200 g de espinacas frescas
- 1 diente de ajo (5 g)
- 5 g de comino molido
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Precalentar el horno a 200 °C.
- Lavar los boniatos, pincharlos con un tenedor y hornearlos 40-45 minutos hasta que estén tiernos.
- Mientras, saltear el ajo picado en aceite, añadir las espinacas y cocinar hasta que se reduzcan.
- Añadir los garbanzos y el comino, y calentar todo junto 5 minutos, aplastando ligeramente algunos garbanzos.
- Cortar los boniatos por la mitad longitudinalmente y aplastar un poco la pulpa con un tenedor.
- Rellenar con la mezcla de garbanzos y espinacas y servir caliente.
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