Ingredientes
- 600 g de patatas medianas (4 unidades)
- 5 huevos (≈300 g)
- 1 cebolla (150 g)
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra (para confitar)
- 5 g de sal
Preparación
- Pelar las patatas y cortarlas en láminas finas (2-3 mm); cortar la cebolla en juliana fina.
- Calentar abundante aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-bajo.
- Añadir las patatas y la cebolla, salar ligeramente y confitar 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandas sin dorarse.
- Escurrir bien el aceite con un colador, reservando un par de cucharadas para cuajar.
- Batir los huevos en un bol amplio, mezclar con las patatas y la cebolla templadas y dejar reposar 5 minutos.
- Calentar el aceite reservado en una sartén antiadherente de 20-22 cm y verter la mezcla, repartiendo bien.
- Cuajar a fuego medio 2-3 minutos, dar la vuelta con ayuda de un plato y cuajar otros 2-3 minutos por el otro lado.
- Dejar reposar unos minutos antes de cortar y servir.
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