Ingredientes
- 150 g de quinoa
- 1 aguacate (200 g)
- 150 g de tomates cherry
- 1 pepino (150 g)
- El zumo de 1 limón y 20 ml de aceite de oliva
Preparación
- Enjuagar la quinoa con un colador fino bajo el grifo para quitar el sabor amargo de la saponina.
- Cocerla en agua con una pizca de sal (1 parte de quinoa por 2 de agua) 12-15 minutos, hasta que los granos se abran.
- Escurrir y dejar enfriar completamente extendida en una bandeja, para que no quede pastosa.
- Cortar el aguacate en dados, los tomates cherry por la mitad y el pepino en cubos pequeños.
- Mezclar la quinoa fría con las verduras en un bol grande.
- Preparar la vinagreta batiendo el zumo de limón, el aceite de oliva y una pizca de sal.
- Aliñar justo antes de servir para que el aguacate no se oxide.
Antes de cocinar. Comprueba que los productos envasados que uses (pan rallado, pasta, salsas, especias) sean realmente sin gluten — aquí tienes marcas de pan, pasta y harina sin gluten disponibles en España. Y si cocinas en una cocina compartida con productos con gluten, repasa cómo evitar la contaminación cruzada en casa.
