Ingredientes
- 1 kg de callos de ternera limpios
- 200 g de morcilla sin gluten
- 150 g de chorizo sin gluten
- 1 cebolla (150 g)
- 3 dientes de ajo (15 g)
- 7 g de pimentón sin gluten (1 cucharada)
- 1 hoja de laurel
- 400 g de tomate triturado
Preparación
- Cocer los callos en agua con la cebolla y el laurel durante 2 a 2,5 horas, hasta que estén tiernos (o usar callos ya cocidos para acortar el tiempo).
- Escurrir los callos reservando parte del caldo de cocción.
- En una cazuela, sofreír el ajo picado y añadir el pimentón fuera del fuego, removiendo rápido para que no se queme.
- Incorporar el tomate triturado y cocinar 5 minutos.
- Añadir los callos, el chorizo y la morcilla troceados, y cubrir con el caldo reservado.
- Cocinar a fuego medio-bajo 30-40 minutos, hasta que la salsa espese y todos los sabores se integren.
- Servir bien caliente, en cazuela de barro si es posible.
Antes de cocinar. Comprueba que los productos envasados que uses (pan rallado, pasta, salsas, especias) sean realmente sin gluten — aquí tienes marcas de pan, pasta y harina sin gluten disponibles en España. Y si cocinas en una cocina compartida con productos con gluten, repasa cómo evitar la contaminación cruzada en casa.
