Ingredientes
- 1 lubina entera (1,2 kg)
- 2 kg de sal gorda
- 2 claras de huevo (≈60 g)
- 1 limón (100 g)
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Precalentar el horno a 200 °C.
- Pedir en la pescadería que limpien la lubina pero dejen las escamas, que protegerán la carne.
- Mezclar la sal gorda con las claras de huevo hasta obtener una textura húmeda tipo arena mojada.
- Extender una capa de sal en una bandeja de horno y colocar la lubina encima.
- Cubrir completamente el pescado con el resto de la sal, presionando bien para sellarlo.
- Hornear 30-35 minutos, hasta que la costra esté dorada y dura.
- Romper la costra de sal con cuidado, retirar la piel y servir los lomos limpios con un chorro de aceite de oliva y zumo de limón.
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