Ingredientes
- 2 calabacines (400 g)
- 1 berenjena (250 g)
- 2 pimientos, rojo y verde (270 g)
- 1 cebolla (150 g)
- 400 g de tomate triturado
- 4 huevos (≈240 g)
Preparación
- Cortar todas las verduras en dados pequeños y homogéneos.
- Calentar un buen chorro de aceite de oliva en una sartén amplia y pochar la cebolla y los pimientos 8-10 minutos a fuego medio.
- Añadir la berenjena y el calabacín, salar y cocinar 10 minutos más removiendo de vez en cuando.
- Incorporar el tomate triturado, bajar el fuego y cocinar 15-20 minutos hasta que espese y las verduras estén tiernas.
- Probar y rectificar de sal y pimienta.
- Hacer un hueco en la sartén por comensal y escalfar un huevo directamente sobre el pisto, tapando unos minutos hasta que cuaje la clara.
- Servir caliente, recién hecho.
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