Ingredientes
- 1,5 kg de rabo de toro troceado
- 2 cebollas (300 g)
- 2 zanahorias (160 g)
- 1 pimiento verde (120 g)
- 4 dientes de ajo (20 g)
- 300 ml de vino tinto
- 400 g de tomate triturado
- 30 ml de aceite de oliva
Preparación
- Salpimentar los trozos de rabo de toro.
- Calentar el aceite en una olla grande y dorar el rabo por todos los lados; retirar y reservar.
- En la misma olla, sofreír la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el ajo picados 10 minutos.
- Añadir el tomate triturado y cocinar 5 minutos más.
- Devolver el rabo a la olla, verter el vino tinto y dejar reducir 2-3 minutos.
- Cubrir con agua, tapar y cocinar a fuego bajo 2,5-3 horas, hasta que la carne se desprenda del hueso.
- Retirar el rabo, triturar la salsa si se desea más fina, y volver a incorporar la carne.
- Servir caliente, preferiblemente de un día para otro.
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