Ingredientes
- 320 g de arroz arborio
- 300 g de champiñones
- 1 cebolla (150 g)
- 1 litro de caldo de verduras sin gluten
- 50 g de queso parmesano rallado
Preparación
- Calentar el caldo de verduras en un cazo y mantenerlo caliente a fuego muy bajo.
- Picar la cebolla finamente y laminar los champiñones.
- Rehogar la cebolla en una cazuela amplia con aceite de oliva 4-5 minutos, hasta que esté blanda.
- Añadir los champiñones y saltear 3-4 minutos, hasta que suelten su agua y se doren ligeramente.
- Incorporar el arroz y remover 1-2 minutos para que se impregne del sofrito.
- Añadir el caldo caliente poco a poco, un cucharón cada vez, sin dejar de remover y esperando a que se absorba antes de añadir más.
- Repetir el proceso durante 18-20 minutos, hasta que el arroz esté en su punto (cremoso por fuera, ligeramente al dente por dentro).
- Retirar del fuego, añadir el parmesano rallado y remover enérgicamente para que quede meloso; dejar reposar 2 minutos y servir.
Antes de cocinar. Comprueba que los productos envasados que uses (pan rallado, pasta, salsas, especias) sean realmente sin gluten — aquí tienes marcas de pan, pasta y harina sin gluten disponibles en España. Y si cocinas en una cocina compartida con productos con gluten, repasa cómo evitar la contaminación cruzada en casa.
