Ingredientes
- 12 vieiras limpias (300 g)
- 300 g de guisantes
- 1 diente de ajo (5 g)
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 ml de caldo de verduras sin gluten
- 5 g de sal
Preparación
- Cocer los guisantes en agua con sal 5-6 minutos, hasta que estén tiernos; escurrir reservando un poco del agua de cocción.
- Triturar los guisantes con el ajo, un poco de aceite y el caldo hasta obtener un puré fino; salpimentar.
- Secar bien las vieiras con papel de cocina y salarlas.
- Calentar una plancha o sartén a fuego fuerte con el resto del aceite.
- Marcar las vieiras 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas por fuera y jugosas por dentro.
- Colocar una base de puré de guisantes en cada plato y disponer las vieiras encima.
- Servir inmediatamente.
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